Congeler les pois : le guide pratique complet

La congélation des pois est facile et constitue un excellent moyen de les garder à portée de main pour les ajouter à vos recettes préférées tout au long de l’année.

Que vous ayez une surabondance de pois de votre jardin ou que vous souhaitiez vous approvisionner à l’épicerie ou au marché fermier, les congeler est une option pratique.

Ci-dessous, je vais vous montrer exactement comment congeler des pois frais avec ou sans blanchiment, avec des instructions détaillées étape par étape.

Préparation des pois frais pour la congélation

Avant de congeler des pois frais, il est important de les laver pour enlever toute saleté ou débris. Que vous deviez les retirer de la gousse ou les laisser entières dépend de la variété que vous avez.

Vous pouvez congeler des variétés de neige ou de pois mange-tout entières sans les décortiquer. Cependant, vous devez toujours retirer les pois anglais de leurs gousses en premier.

Pour les décortiquer, ouvrez simplement la capsule avec vos doigts. Ensuite, passez un doigt à l’intérieur de la gousse pour les retirer, tout en les guidant dans un bol.

Faut-il blanchir les pois avant de les congeler ?

Il n’est pas nécessaire de blanchir les pois avant de les congeler, mais c’est l’idéal. Le blanchiment verrouille la saveur, aide à conserver la couleur et la texture et peut aider à prolonger leur durée de conservation de quelques mois.

Comment blanchir les pois pour les congeler

Blanchir les pois est simple. Il suffit de les faire cuire rapidement dans de l’eau bouillante pendant 1 à 1 ½ minute.

Ensuite, placez-les dans un bain d’eau glacée immédiatement après pour arrêter le processus de cuisson et laissez-les refroidir complètement.

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Méthodes de congélation des pois

Il existe quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour congeler les pois. Celui que vous choisissez dépend de la variété, de la façon dont vous prévoyez de les utiliser plus tard et du temps dont vous disposez.

Congeler des pois dans leurs gousses

Si vous avez de la neige ou de la cassonade, vous pouvez les laisser entières car les gousses sont comestibles et ont une structure plus douce.

Les laisser entiers permet de gagner du temps par rapport au décorticage. Ils sont parfaits pour être mélangés à des sautés et à d’autres recettes, et vous n’avez même pas besoin de les décongeler au préalable.

Congeler des pois écossés

Les pois anglais doivent être décortiqués avant de pouvoir les congeler car leurs gousses sont dures et non comestibles.

Bien qu’il s’agisse d’une étape supplémentaire, cela reste très simple et ne prend pas beaucoup de temps une fois que vous avez compris. De plus, cela peut en fait être une sorte de détente.

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Pois surgelés Flash

La surgélation instantanée est une étape facultative pour les pois entiers ou écossés. Mais cela aidera à les empêcher de s’agglutiner en une seule grosse touffe.

Tout ce que vous avez à faire est de les étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les placer au congélateur pendant une heure ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher.

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Outils et fournitures nécessaires

Vous trouverez ci-dessous une liste des outils et de l’équipement dont vous aurez besoin. Mais, selon le processus que vous choisissez d’utiliser, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout.

Comment conserver les pois au congélateur

La meilleure façon de conserver les pois surgelés consiste à utiliser des sacs de congélation à fermeture éclair. Une fois que vous les avez remplis, appuyez doucement sur tout excès d’air avant de les sceller afin qu’ils prennent moins de place.

Ensuite, vous pouvez simplement les stocker à plat et les empiler dans votre congélateur. Au lieu de sacs en plastique, vous pouvez utiliser n’importe quel type de contenant hermétique que vous avez.

Combien de temps durent les pois surgelés ?

Les pois surgelés blanchis peuvent se conserver jusqu’à un an au congélateur. Si vous choisissez de ne pas les blanchir, ils ne dureront que 2 à 3 mois environ. Pour prolonger la durée de vie, essayez d’utiliser un scellant sous vide alimentaire.

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FAQ

Voici quelques-unes des questions les plus courantes que je reçois sur la congélation des pois, ainsi que mes réponses.

Pouvez-vous congeler des pois frais sans les blanchir ?

Vous pouvez congeler des pois frais sans les blanchir au préalable. Cependant, le blanchiment verrouille la saveur, la couleur et la texture et les aide à durer quelques mois de plus au congélateur.

Peut-on congeler des pois dans leurs cosses ?

Que vous puissiez congeler des pois dans leurs gousses ou non dépend du type que vous avez. Vous pouvez congeler les variétés snow snap et sugar snap entières, car les gousses sont comestibles. Mais il est préférable de décortiquer les pois anglais pour enlever les cosses dures et non comestibles avant de les congeler.

Quelle est la meilleure façon de congeler des pois frais ?

La meilleure façon de congeler des pois frais est de les blanchir d’abord, puis de les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placez-les au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes, avant de remplir vos sachets hermétiques.

Pouvez-vous congeler des pois crus?

Oui, vous pouvez congeler des pois crus. Mais les cuire rapidement (c’est-à-dire les blanchir) les aidera à conserver la meilleure texture, la meilleure saveur et la meilleure couleur, et les fera durer plus longtemps.

Combien de temps blanchissez-vous les pois avant de les congeler ?

Blanchir (cuisson éclair) les pois pendant 1-1 ½ minutes avant de les congeler. Retirez-les de l’eau bouillante et placez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour les refroidir et arrêter la cuisson.

Comment décongeler des pois surgelés ?

Pour décongeler les petits pois surgelés, vous pouvez soit les laisser dans le sac, soit les placer dans une passoire, puis les faire couler de l’eau froide pendant quelques minutes.

Pouvez-vous congeler des pois cuits?

Je ne recommande pas de congeler les pois cuits ou ils deviendront pâteux une fois décongelés, surtout lorsque vous les ajoutez à une recette.

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Instructions étape par étape