La mise en conserve des oignons est un excellent moyen de les conserver plus longtemps et de les utiliser dans vos recettes toute l’année.
Ils sont agréables à avoir sous la main et parfaits pour les ragoûts, les soupes, les sauces ou toute autre recette.
Le processus de mise en conserve rend les oignons légèrement caramélisés, ce qui ajoute une saveur et une richesse supplémentaires.
Ce que j’aime le plus, c’est la facilité de ce processus. Suivez ci-dessous pendant que je vous explique étape par étape comment conserver vos propres oignons à la maison.
Les oignons peuvent-ils être mis en conserve ?
Oui, les oignons peuvent être mis en conserve avec un minimum d’ingrédients et d’outils que vous avez probablement déjà sous la main.
C’est un excellent moyen de les préserver de votre jardin et de gagner du temps à faire des recettes plus tard. Utilisez-les dans n’importe quel plat qui demande des oignons cuits.
Meilleurs types d’oignons pour la mise en conserve
Lors du choix des oignons à mettre en conserve, il n’y a vraiment pas de meilleur type. Utilisez n’importe quelle variété que vous avez, des oignons rouges, blancs, jaunes et même perlés.
Le facteur le plus important est qu’ils sont fermes et frais, sans points mous ni formation de germes.
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Préparer les oignons pour la mise en conserve
La préparation des oignons pour la mise en conserve est facile, mais prend un peu de temps. Tout d’abord, coupez les deux extrémités, retirez la peau extérieure et rincez toute saleté.
Ensuite, coupez-les en quartiers ou en morceaux de 2 pouces avant de remplir vos bocaux. Vous pouvez laisser les petits oignons entiers ou les couper en deux.
Méthodes de mise en conserve d’oignons
Il existe deux méthodes que vous pouvez utiliser pour mettre les oignons en conserve : l’emballage chaud ou cru. Bien qu’il n’y ait pas de mauvaise méthode pour cela, j’ai trouvé ma préférence et je la partagerai ci-dessous.
Emballage à chaud
Avec la méthode d’emballage à chaud, vous faites cuire les oignons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute avant de remplir vos bocaux.
Les avantages de l’emballage à chaud incluent la réduction des bulles d’air supplémentaires et une meilleure conservation de la couleur et de la saveur.
L’inconvénient est qu’il fait cuire les oignons, ce qui a tendance à les faire devenir pâteux après la mise en conserve. Je recommande donc de les emballer crus à la place.
Emballage brut
L’emballage cru signifie que vous remplissez simplement les bocaux avec des morceaux non cuits, puis versez l’eau dessus.
J’aime cette méthode car elle est plus rapide et aide les oignons à mieux conserver leur texture afin qu’ils ne se transforment pas en bouillie lorsque vous traitez les bocaux.
Le seul inconvénient est que vous pouvez avoir plus de bulles d’air dans vos bocaux, mais c’est un problème très mineur si vous me demandez.
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Oignons en conserve sous pression
En raison de la faible acidité des oignons, le seul moyen sûr de les traiter est d’utiliser une marmite à pression.
Un bain d’eau bouillante ne pourra pas les chauffer suffisamment pour tuer les bactéries potentiellement nocives, et n’est donc pas sans danger pour la mise en conserve à la maison.
Outils et équipement nécessaires
Vous trouverez ci-dessous une liste de tout ce dont vous aurez besoin pour conserver vos oignons. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et de fournitures de mise en conserve ici.
Comment conserver les oignons en conserve
Une fois que les bocaux traités ont refroidi à température ambiante et que les couvercles sont scellés, retirez les bandes avant de les ranger.
Assurez-vous d’écrire la date dessus avec un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes solubles pour savoir quand elles expireront.
Conservez ensuite vos oignons en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans un garde-manger ou un placard.
Combien de temps durent les oignons en conserve?
Les oignons en conserve dureront 6 à 8 mois lorsqu’ils sont stockés correctement. Testez chaque couvercle avant de les manger pour vous assurer qu’il est toujours bien fermé et jetez ceux qui ont sauté.
Comment utiliser des oignons en conserve
Il existe de nombreuses utilisations pour les oignons en conserve, et vous pouvez les ajouter à n’importe quelle recette qui demande de la cuisson.
Certaines de mes façons préférées d’utiliser le mien sont de faire de la soupe à l’oignon ou des ragoûts en hiver, ou de les mélanger à ma sauce pour pâtes maison.
Je recommande de les ajouter comme l’une des dernières étapes. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les réchauffer.
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FAQ
Vous trouverez ci-dessous des réponses à certaines des questions les plus courantes sur la mise en conserve des oignons.
Quelle est la meilleure façon de conserver les oignons ?
Le meilleur et le seul moyen sûr de conserver les oignons est dans une marmite à pression, en raison de leur faible acidité naturelle. Je recommande également de les emballer crus dans les bocaux pour la meilleure texture.
Faut-il faire cuire les oignons avant la mise en conserve ?
Non, vous n’êtes pas obligé de faire cuire les oignons avant de les mettre en conserve. En fait, les laisser crus est mieux à mon avis. Vous pouvez certainement les faire cuire d’abord, mais cela a tendance à les rendre plus moelleux.
Puis-je mettre des oignons crus?
Vous pouvez mettre des oignons crus en conserve, et c’est ma méthode préférée car j’ai constaté que l’emballage à chaud les rend plus moelleux après le traitement.
Les oignons peuvent-ils être mis en conserve au bain-marie?
Non, les oignons ne peuvent pas être mis en conserve au bain-marie. Ce sont des aliments peu acides, la mise en conserve sous pression est donc la seule méthode sûre. Un bain d’eau bouillante ne devient pas assez chaud pour tuer les bactéries potentielles.
Quel goût ont les oignons en conserve ?
Les oignons en conserve ont le goût d’être cuits et légèrement caramélisés, ils ont donc une saveur plus douce et une texture plus douce que crus. Ils sont mieux appréciés dans une recette, comme une sauce, une sauce ou une soupe.
Puis-je mettre des oignons entiers?
Vous pouvez conserver des oignons entiers tant qu’ils mesurent 1″ de diamètre ou moins, comme des oignons perlés ou des bulbes immatures qui n’ont pas complètement poussé dans le jardin. Mais les plus gros doivent être coupés en quartiers ou en morceaux de 2 pouces.
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Recette et mode d’emploi
Rendement : 4 pintes
Comment mettre des oignons en conserve
La mise en conserve d’oignons est un moyen simple et efficace de les conserver pour une utilisation ultérieure. Profitez-en toute l’année dans les soupes, les ragoûts, les sauces et plus encore.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps additionnel
20 minutes
Temps total
20 minutes
Ingrédients
-
2 livres d’oignons
-
4-5 tasses d’eau (pour remplir les bocaux)
Instructions
- Préparer la marmite à pression – Positionnez la grille au fond de votre marmite à pression, puis remplissez-la avec 2 à 3 pouces d’eau bouillante, ou selon le manuel d’utilisation. Différents modèles peuvent varier. Porter à ébullition une marmite remplie de 4 à 5 tasses d’eau sur la cuisinière.
- Préparez les oignons – Rincez vos oignons pour enlever toute saleté ou débris, puis coupez les deux extrémités, retirez la peau extérieure et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
- Emballer les bocaux – Ajoutez les morceaux découpés dans chaque pot de conserve, en prenant soin de bien les emballer et en laissant un espace libre de 1 ½ » sur le dessus.
- Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et une grande louche pour verser l’eau bouillante sur les oignons pour remplir chaque bocal, en gardant 1″ d’espace libre sur le dessus.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil à bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grosses bulles d’air du bocal. N’utilisez pas d’outil en métal pour cela, car cela pourrait endommager le verre.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette en papier humide. Placez ensuite un nouveau couvercle sur le dessus, suivi d’une bande, et tournez juste assez pour les serrer à la main.
- Mettez les bocaux dans la marmite – Utilisez votre outil de levage pour placer soigneusement chaque bocal dans la marmite juste après l’avoir rempli afin qu’ils n’aient pas la possibilité de refroidir.
- Verrouillez le couvercle – Une fois tous les bocaux à l’intérieur, placez le couvercle sur votre marmite à pression, verrouillez-le et portez à ébullition à feu vif.
- Traiter les bocaux – Laissez la marmite s’aérer pendant 10 minutes avant de la refermer, ou jusqu’à ce que l’évent se ferme automatiquement (selon votre marmite). Continuez à chauffer pour atteindre 11 PSI pour un comparateur à cadran et 10 PSI pour un manomètre pondéré. Ensuite, traitez les bocaux pendant 40 minutes.
- Retirer les bocaux – Éteignez le feu et laissez la marmite refroidir complètement avant de l’ouvrir et de retirer les bocaux. Cela peut prendre 20 minutes. Placez les bocaux sur le comptoir pour qu’ils refroidissent complètement, puis écrivez la date dessus avec un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes solubles, retirez les bandes et rangez-les dans un endroit frais et sombre.
Remarques
- Bien que vous puissiez emballer les oignons à chaud si vous le souhaitez, je suggère de les emballer crus pour réduire la consistance pendant la mise en conserve.
- Les oignons en conserve seront naturellement mous car ils sont cuits pendant le processus. Vous pouvez essayer d’ajouter du sel mariné dans les bocaux (⅛ cuillère à café par pinte) pour les aider à rester un peu plus croustillants.
- Il est normal que les oignons flottent vers le haut pendant le traitement, mais une fois refroidis, ils se réinstallent dans le bocal.
- Parce que les oignons sont un aliment peu acide, ils doivent être mis en conserve sous pression. C’est le seul moyen de s’assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu’elles peuvent être consommées sans danger.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
Information nutritionnelle:
Rendement:
16
Portion:
½ tasse
Quantité par portion:
Calories : 25Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0mgSodium: 14mgLes glucides: 6gFibre: 1gSucre: 3gProtéine: 1g
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