Jardinier de légumes créatif : congelez des framboises fraîches du jardin en quelques étapes simples

Apprenez plusieurs options simples pour congeler des framboises fraîches du jardin ou du marché fermier à utiliser dans vos recettes préférées tout au long de l’année.

Si vous êtes amateur de baies, vous savez que les framboises fraîches de l’épicerie (surtout biologiques) peuvent être très chères. Et même les framboises surgelées ne sont pas bon marché. Heureusement, il est incroyablement simple de congeler des framboises pour les utiliser dans de nombreuses recettes préférées tout au long de l’année.

Je mange beaucoup de smoothies et les framboises sont l’un de mes ingrédients préférés. J’en achetais de gros sacs à ma coopérative alimentaire locale, mais cela me dérangeait que toutes les framboises que je mangeais provenaient d’endroits très éloignés, pas de l’endroit où j’habite dans le Wisconsin. Et les sacs en plastique dans lesquels ils sont entrés ont généré beaucoup de déchets qui sont allés directement à la décharge.

Je me suis finalement fixé comme objectif d’essayer de cultiver et de cueillir toutes les framboises dont j’aurais besoin pendant une année entière. Pas une mince affaire ! J’ai planté deux rangées dans ma cour et j’ai également visité des fermes d’autocueillette.

Si vous êtes prêt à congeler des framboises que vous avez cultivées, cueillies ou achetées, le processus est simple et il existe plusieurs options selon la façon dont vous souhaitez utiliser les baies plus tard. Commençons!

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Comment faire pousser des framboises

Planter des framboises dans votre jardin est un excellent moyen d’avoir un approvisionnement régulier tout au long de l’été. Bien que je mettrais les framboises sur ma liste de fruits faciles à cultiver, il y a quelques considérations spéciales que vous devriez considérer avant de creuser et de commencer à planter.

Dans cet article sur la plantation de cannes de framboisier, je partage quelques-uns de mes meilleurs conseils pour choisir les variétés à cultiver, où les planter dans votre jardin et comment préparer votre parcelle pour réussir.

Comment récolter les framboises

La récolte des framboises est facile! Si vous lisez l’article ci-dessus sur la culture des framboises, vous savez qu’il existe des variétés à port d’été et à port d’automne. Cela signifie que vous pourriez potentiellement avoir deux cycles de récolte en une saison. Les framboises d’été mûrissent du début à la mi-juillet et les framboises d’automne sont récoltées de la fin août au début septembre.

Commencez à surveiller votre framboisier à ces moments-là et vous verrez les baies passer du blanc au rose, puis au rouge (ou au jaune). Les framboises sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles sont d’une couleur rouge foncé et très faciles à retirer de la canne.

Avec un léger remorqueur, ils devraient essentiellement tomber dans votre main. Si vous devez vraiment tirer dessus, ils ne sont pas encore tout à fait mûrs.

Et si vous ne cultiviez pas de framboises ?

Heureusement, j’ai eu mon épiphanie de conservation des aliments il y a quelques années où j’ai réalisé que je n’avais pas à cultiver tout ce que je préservais. (Duh !)

Cela signifie que si vous n’avez pas planté de cannes dans votre jardin, vous pouvez toujours congeler des framboises – vous n’aurez qu’à sortir et à trouver des offres en gros.

La meilleure façon d’obtenir de bonnes affaires sur les framboises à congeler est de visiter votre marché fermier local ou votre ferme d’autocueillette au plus fort de la saison. Les framboises ne se conservent pas très bien, c’est pourquoi de nombreux agriculteurs proposent des offres en gros pendant cette période.

Vous pouvez trouver des fermes d’autocueillette locales dans votre région en cherchant sur Google, en consultant ce site Web ou en posant une requête sur les réseaux sociaux à vos amis et voisins.

Une fois que vous avez trouvé quelques fermes locales, consultez leurs sites Web pour voir si elles indiquent quand la saison de cueillette a lieu chaque année. Si c’est le cas, notez-le sur votre calendrier pour vérifier à peu près à ce moment-là.

Dans la zone 5 où j’habite, la saison de récolte des framboises a lieu vers la mi-juillet et de nouveau de la fin août à septembre. La meilleure cueillette se fait généralement au plus fort de la saison, en plein milieu de la période des vendanges.

Comment utiliserez-vous vos framboises surgelées ?

Avant de parler de la façon de congeler les framboises, vous devez réfléchir à la façon dont vous les utiliserez une fois qu’elles seront dans votre garde-manger.

Quelles recettes cuisinez-vous avec des framboises ?

Vous les voulez entières, cuites, en sauce ou en confiture ?

Par exemple, je mange un smoothie tous les jours au petit-déjeuner et les myrtilles et les framboises (avec les fraises) sont mes trois ingrédients les plus courants. Congeler des framboises entières fonctionne très bien pour les smoothies.

En revanche, mon mari mange des flocons d’avoine tous les matins avant le travail. Dans le passé, il a fait une sauce à partir de fruits et de baies de notre jardin qu’il peut mélanger à ses flocons d’avoine.

Une fois que vous saurez comment vous allez manger vos framboises surgelées, la prochaine étape sera beaucoup plus facile !

Méthodes pour congeler les framboises

La façon dont vous congelez les framboises dépend de vos réponses à la question ci-dessus, de l’espace dont vous disposez pour les stocker et du temps que vous devez consacrer à leur conservation.

Voici plusieurs façons de conserver ces baies. Ils sont classés du plus simple au plus long.

Option n°1 : Congeler le tout

Cette méthode est simple et rapide, mais les fruits entiers peuvent prendre beaucoup de place.

Les baies très mûres ne durent pas très longtemps au réfrigérateur, alors commencez à les transformer dès que possible. Si je dois conserver les miens au réfrigérateur pendant que je les travaille, je couvre le bol avec une serviette humide pour les garder humides. Le réfrigérateur aspirera l’humidité des baies découvertes.

Étape 1 : Nettoyer

Les framboises mûres sont si fragiles que vous ne voudrez peut-être pas essayer de les rincer. Si vous le faites, soyez très doux !

Remplissez un bol ou un évier d’eau froide. Transférez les baies petit à petit pour les laver. Mettez-les dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau.

Étape 2: Sécher

Les baies ne doivent pas être mouillées lorsque vous les mettez au congélateur. Ainsi, de la passoire, déplacez-les vers des serviettes disposées sur un comptoir ou une table de cuisine et étalez-les pour sécher un peu.

Étape 3: Étaler

Une fois qu’ils ont séché à l’air pendant 1 à 3 heures, étalez-les sur une plaque à biscuits en une seule couche. Cela les empêchera de coller ensemble dans un gros bloc de glace. Un sachet de baies en vrac vous permettra d’en retirer facilement le nombre dont vous avez besoin pour chaque recette.

Étape 4: Geler

Lorsque vous remplissez une plaque à pâtisserie de baies, vous pouvez la transférer au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Je les place dans mon congélateur coffre pendant la nuit.

Étape 5 : Boutique

Une fois que les baies sont complètement congelées, transférez-les dans des récipients et conservez-les dans un congélateur coffre. Les sacs de congélation, les bocaux en verre à large ouverture, les contenants de stockage en plastique ou les vieux grands contenants de yaourt fonctionnent tous bien.

Un an, j’ai conservé les sacs de mes baies congelées préférées que j’ai achetées à l’épicerie. Ils sont fabriqués à partir d’un plastique robuste plus épais que les sacs de congélation. Allez-moi !

Étape 6 : Enregistrer

Si vous avez acheté ou cueilli des framboises, notez combien de livres vous avez cueillies pour vous référer à l’année prochaine. Notez également le nombre de sacs ou de contenants que vous avez congelés.

J’ai un classeur de conservation des aliments où je conserve mes dossiers chaque année. Cela m’aide à déterminer la quantité idéale de chaque légume, fruit et herbe à conserver afin que je ne sois pas pris de court pendant l’hiver et que je ne perde pas beaucoup de temps en été à conserver des choses que je ne mangerai pas.

Option n°2 : Sauce au congélateur

C’est une bonne option si vous souhaitez placer un grand nombre de baies dans un espace plus petit. Tout ce que vous avez à faire est de cuire les baies dans une casserole sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une sauce.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre puisque les baies sont déjà si savoureuses, mais vous pouvez certainement le faire ! Une fois qu’elle a refroidi, transférez la sauce dans des bocaux en verre d’une demi-pinte ou d’une pinte pleine et conservez-les dans votre congélateur coffre jusqu’à un an. Bien qu’ils ne le feront probablement pas aussi longtemps!

Option n°3 : Confiture au congélateur

Cela demandera le plus de travail, mais si vous mangez beaucoup de confiture, cela en vaut probablement la peine. Au lieu de mettre votre confiture en conserve, vous pouvez la congeler.

Autres idées pour conserver les framboises

Je pense que la congélation des framboises est le moyen le plus simple de les conserver, mais il existe d’autres options qui pourraient mieux correspondre à votre style de vie. Ou, peut-être avez-vous TELLEMENT de framboises que vous souhaitez expérimenter d’autres techniques en petits lots.

Déshydratant

J’avais un déshydrateur, mais je ne l’ai jamais utilisé alors je l’ai vendu sur Craigslist. Je n’ai jamais séché de framboises, mais j’ai des fraises séchées et elles étaient délicieuses ! Si vous n’avez pas l’espace pour les congeler ou le temps de faire de la confiture, cela pourrait être une bonne option pour vous. La meilleure façon de déshydrater les légumes et les fruits est d’utiliser un déshydrateur commercial.

Fermentation

Vous pouvez en fait fermenter des fruits, même si je ne l’ai jamais essayé.

Autres idées

Idées de recettes pour utiliser des framboises fraîches et surgelées

Même si de nombreuses recettes nécessitent des baies fraîches, si elles doivent être mélangées ou cuites, vous pouvez généralement les remplacer par des baies congelées.

La farine d’avoine au four est l’un de mes plats préférés pour servir les invités du brunch

Avoine de nuit

Pudding de Chia

Sur des crêpes, des gaufres ou du pain doré

Desserts : muffins, chips, barres

Smoothies

Love and Lemons a beaucoup de recettes de baies ici.

Et un autre de mes blogueurs culinaires préférés, Cookie et Kate, propose des recettes de framboises ici.

Maintenant que vous avez appris à quel point vous pouvez congeler des framboises facilement et rapidement, il est temps de sortir et de planter, cultiver, récolter, acheter ou aller cueillir des paniers remplis de ce fruit délicieux afin que vous puissiez stocker votre garde-manger pour l’hiver. Vous économiserez de l’argent à l’épicerie, réduirez vos courses et aurez des fruits récoltés à leur saveur maximale à portée de main à tout moment.

Ressources supplémentaires pour une conservation et un stockage faciles des aliments

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COURS DE MAÎTRE: Remplissez votre garde-manger depuis votre jardin.

Cet hiver, imaginez prendre tous les ingrédients dont vous avez besoin pour un repas directement dans votre garde-manger, sans avoir à vous rendre à l’épicerie. Avec quelques techniques simples, vous pouvez continuer à profiter des aliments cultivés dans votre propre jardin (ou achetés au marché fermier) pendant les longs et froids mois d’hiver.