Jardinier de légumes créatif : des moyens simples de conserver avec succès la coriandre fraîche du jardin

Si vous avez fait pousser une récolte exceptionnelle dans votre jardin, voici quelques recettes préférées et des conseils sur la façon de conserver la coriandre pour qu’elle ait un bon goût et qu’elle soit facile à utiliser dans de délicieux plats tout au long de la saison.

L’une des joies de planter vos propres herbes est qu’il est facile de faire pousser plus que ce que vous pouvez éventuellement manger frais. D’autant plus que la plupart des recettes ne demandent qu’une pincée d’herbes fraîches pour finir le plat. Cela ne vous aidera certainement pas à utiliser le lit de jardin rempli d’herbes culinaires dans votre jardin !

Heureusement, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser de grandes quantités d’herbes qui se traduisent par des repas savoureux et même un congélateur plein de sauces fraîches et de pesto qui peuvent rendre la cuisine hors saison super facile et incroyablement délicieuse.

Comment faire pousser de la coriandre

Bien que nous nous concentrions sur la façon de conserver la coriandre dans cet article, la première étape consiste à planter et à faire pousser de la coriandre avec succès dans votre jardin. Faire pousser de la coriandre peut être délicat, surtout à certaines périodes de l’année, car elle a tendance à se boulonner ou à pousser une tête de fleur, ce qui donne une coriandre non comestible qui est plus soucieuse de la reproduction (faire des graines!) .

Je partage tous mes conseils sur la façon de faire pousser de la coriandre comme un expert et surtout sur la façon de gérer le boulonnage de la coriandre.

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Récolter la coriandre du jardin

Lorsque vos plants de coriandre sont encore petits, vous pouvez commencer à récolter en coupant les plus grandes feuilles extérieures avec une paire de ciseaux de jardin ou de ciseaux de récolte. (J’aime ceux-ci et ceux-ci sont les meilleurs pour la récolte.)

Au fur et à mesure que les plantes deviennent plus grosses et plus pleines, vous pouvez les traiter davantage comme une coupe et revenir à la récolte comme un mélange de salades. Prenez vos ciseaux et coupez une section de la rangée, quelle que soit la quantité dont vous avez besoin pour tout ce que vous faites ce jour-là.

Assurez-vous de laisser environ un pouce de croissance afin que la plante puisse pousser plus de feuilles pour que vous puissiez revenir et récolter dans quelques semaines. (La vidéo incluse sur la culture de la coriandre me montre la récolter de cette manière dans mon jardin.)

Comme vous le découvrirez ci-dessous, la coriandre fraîche ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur. Il est donc préférable de récolter uniquement selon vos besoins pour les recettes.

Mais, il y a des moments où vous voudrez récolter la plupart de votre coriandre. Le premier quand il est sur le point de monter à la fin du printemps ou au début de l’été. Vous devriez couper tout le lit pour essayer de prolonger l’inévitable. Vous pourriez réussir à obtenir une autre petite récolte de cette façon.

Et au milieu de l’automne, si vous vivez dans une région plus froide, vous devrez récolter votre coriandre avant qu’elle ne soit tuée par le temps de plus en plus froid. La coriandre est résistante au gel, mais elle commence à être endommagée lorsque les températures chutent dans les 20 degrés F.

À ces deux moments de la saison, vous finirez probablement avec plus de coriandre que vous ne pouvez en manger. Cela signifie qu’il préserve le temps !

Comment conserver la coriandre rapidement et facilement

Maintenant que vous faites pousser de la coriandre avec succès et que vous savez clairement comment et quand récolter, penchons-nous sur les multiples options pour conserver la coriandre fraîche. Nous passerons en revue les avantages et les inconvénients de chaque méthode et je partagerai mes favoris.

Conserver frais
La coriandre ne dure pas très longtemps au réfrigérateur, c’est pourquoi nous parlons de la façon de la conserver pour une utilisation à plus long terme dans cet article. Mais si vous en avez récolté une poignée que vous aimeriez utiliser dans une recette dans les prochains jours, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant une courte période.

La meilleure façon de le faire est de mettre le bouquet dans un bocal en verre rempli de quelques centimètres d’eau, puis de le recouvrir d’un sac en plastique.

L’eau gardera la coriandre hydratée et le sac en plastique empêchera le réfrigérateur d’aspirer l’humidité des feuilles. Vous voudrez utiliser la coriandre environ une semaine avant qu’elle ne commence à brunir et/ou à jaunir.

Il n’est pas idéal de conserver la coriandre fraîche dans un sac en plastique au réfrigérateur car les feuilles ont tendance à brunir et à devenir pâteuses très rapidement. À tout le moins, si vous finissez par le placer dans un sac en plastique, vous devez vous assurer que les feuilles et les tiges sont lâches et non liées en un paquet, afin qu’il y ait plus de circulation d’air.

Ma sœur conserve sa coriandre lavée et en vrac dans une essoreuse à salade au réfrigérateur, ce qui semble très bien fonctionner pour prolonger sa durée de conservation.

Avec toutes ces méthodes de conservation au réfrigérateur, la coriandre ne durera probablement pas plus d’une semaine. Il va falloir l’utiliser rapidement !

Séché
La coriandre séchée n’a pas beaucoup de goût ou d’odeur. Ce n’est pas une méthode de conservation de la coriandre fraîche que je recommanderais.

Gelé
Je choisirais de congeler la coriandre plutôt que de la sécher en un clin d’œil ! Le produit final sera beaucoup plus savoureux et plus proche de la coriandre fraîche. Cela étant dit, bien que la coriandre congelée conserve plus son goût que séchée, ce n’est toujours pas la même chose que d’utiliser de la coriandre fraîche.

Vous voudrez l’utiliser dans des recettes cuites plutôt que comme garniture hachée comme vous le feriez avec de la coriandre fraîche du jardin ou du magasin.

Option #1 : Feuilles entières
Si vous manquez de temps et d’énergie, vous pouvez simplement congeler les feuilles de coriandre dans un sac de congélation. Retirez les feuilles des tiges et placez-les dans les sacs. La coriandre ne conservera pas sa couleur vert vif avec cette méthode, vous voudrez donc l’utiliser dans des plats cuisinés comme des soupes et des casseroles.

Option n°2 : glaçons à la coriandre
La deuxième option demande un peu plus de travail, mais serait une excellente option si vous avez beaucoup de coriandre à conserver et/ou si vous aimez l’idée d’avoir des cubes à jeter dans les recettes.

Placez la coriandre dans un robot culinaire avec suffisamment d’eau ou d’huile pour faire une pâte épaisse. J’utilise à la fois les tiges et les feuilles dans cette méthode. En fait, je viens de couper la coriandre dans mon jardin et de mettre le tout dans le robot culinaire.

Lorsque la coriandre et l’huile ou l’eau sont bien mélangées en une pâte, remplissez un bac à glaçons avec la suspension et congelez. Lorsqu’ils sont complètement congelés, transférez-les dans le contenant de votre choix. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation, des bocaux en verre à large ouverture ou des pots de pinte, ou tout type de contenant pouvant aller au congélateur. Je ne suis pas un grand fan de plastique, j’utilise donc du verre chaque fois que je le peux.

Selon la façon dont vous allez utiliser les cubes de coriandre, la plupart du temps, vous pouvez simplement jeter le tout dans le plat sans décongeler.

Ma façon préférée de conserver la coriandre

Dans notre maison, nous avons un dicton, « Tout est dans la sauce. La façon dont nous avons tendance à manger, surtout en hiver, est centrée sur la préparation de recettes dans un bol qui comportent une base comme du riz, des nouilles ou du quinoa, un bouquet de légumes de saison rôtis ou sautés (tout ce qui sort du jardin) et une protéine . Et en plus (vous l’aurez deviné !) une sauce spéciale !

Au fil des ans, nous avons rassemblé toute une ménagerie de sauces préférées. Beaucoup d’entre eux contiennent des herbes comme ingrédients principaux. Ces sauces seraient très coûteuses à préparer en hiver, lorsque les herbes se vendent à des prix élevés à l’épicerie.

C’est pourquoi je me concentre sur la préparation de ces sauces pendant l’été lorsque j’ai des herbes qui jaillissent de mon jardin et que je les congèle pour l’hiver.

Les avoir à portée de main permet de préparer le dîner ensemble très facilement et rapidement. Et encore mieux, la sauce amène toujours le plat à un niveau de délice supérieur.

Voici quelques-unes de mes sauces aux herbes préférées qui contiennent de la coriandre comme ingrédient.

Pesto
Je fais beaucoup de pesto pour l’hiver. Ma spécialité est le pesto de pousses d’ail et c’est aussi l’une des façons dont j’enseigne aux gens comment conserver le basilic. Il y a quelques années, j’ai commencé à mélanger d’autres herbes dans mes recettes de pesto pour les adoucir un peu. Vous pouvez certainement mélanger la coriandre à n’importe laquelle de vos recettes de pesto préférées.

Quelques recettes de pesto dans ma rotation :

Recette de pesto de chanvre à la coriandre de Cookie and Kate

Recette de pesto végétalien de Love and Lemons

Recette de pesto à l’ail de mon site Web

Ma recette de base de pesto qui commence avec du basilic mais peut contenir des herbes.

Je congèle le pesto dans des bocaux en verre d’une demi-pinte ou d’une pinte pleine et je les conserve dans mon congélateur coffre jusqu’à un an. Bien qu’ils ne le fassent jamais aussi longtemps!

Sauces aux herbes
Les bols de légumes susmentionnés qui sont un aliment de base de nos repas du soir toute l’année ne seraient pas complets sans une sauce savoureuse sur le dessus. Rien de tel qu’une sauce estivale verte vibrante en plein hiver pour égayer votre soirée !

Ce sont mes meilleurs choix.

Chimichurri de la Blender Girl

Vinaigrette à la coriandre et au citron vert de Love and Lemons – Nous l’utilisons plus comme sauce que comme vinaigrette.

Zhoug ou Shatta de Cookie and Kate – Ils sont tous les deux épicés et sont parfaits mélangés à du houmous ou utilisés plutôt comme une sauce piquante.

Vinaigrette verte au tahini de cette recette de Cookie and Kate – Nous l’utilisons plus comme sauce que comme vinaigrette. Délicieux avec des pâtes et des légumes !

Sauce à tacos asiatique de Sprouted Kitchen – Nous adorons les tacos chez nous car ils sont rapides et faciles et vous pouvez y ajouter toutes sortes de garnitures. Ces tacos sont composés de champignons shiitake et de lentilles vertes françaises nappés d’une sauce à tacos asiatique. Lorsque vous lisez la recette, cela peut sembler une étrange combinaison d’ingrédients, mais croyez-moi, cela fonctionne !

Je prépare de grandes quantités de toutes ces recettes, je les verse dans des bocaux en verre d’une demi-pinte ou d’une pinte pleine et je les conserve dans le congélateur coffre.

Une fois que vous maîtrisez les techniques de culture de la coriandre avec succès, il est tout à fait possible d’en cultiver de plus grandes quantités qui vous inspireront pour faire beaucoup de ces pestos et sauces savoureux et vibrants.

L’effort supplémentaire pour conserver la coriandre pendant la saison de jardinage d’été en vaudra la peine car vous serez récompensé par une réserve d’ingrédients qui feront de la cuisine pendant l’hiver une joie et vous feront vous exclamer, « Tout est dans la sauce ! »

Ressources supplémentaires pour cultiver et utiliser des herbes dans votre jardin

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