Jardinier Potager Créatif : Meilleures façons de préserver la récolte de basilic d’été

Les meilleures options pour préserver le basilic du jardin d’été afin que, lorsque la saison sera terminée, vous aurez encore beaucoup à utiliser dans la cuisine.

Le basilic est l’une des herbes les plus populaires cultivées par les jardiniers du monde entier. Même les personnes sans cour peuvent être trouvées en train de mettre du basilic dans des pots sur leurs terrasses et porches. Et qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer là-dedans ?

L’arôme du basilic est l’odeur de l’été et cette herbe bien-aimée se marie exceptionnellement bien avec d’autres légumes d’été – pensez aux salades caprese, aux pâtes au pesto avec des légumes frais et aux apéritifs au basilic écrasé.

Les plants de basilic sont si prolifiques qu’il est facile d’en cultiver plus que ce que vous pouvez utiliser frais dans vos recettes préférées. Heureusement, il existe de nombreuses autres façons de conserver le basilic frais du jardin. Ainsi, lorsque la saison sera terminée et que votre basilic aura succombé aux premières gelées d’automne, vous aurez encore beaucoup de basilic à utiliser pendant la saison morte.

récolte de basilic violet et vert du jardin

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Comment faire pousser du basilic

Bien que nous nous concentrions sur la façon de conserver le basilic dans cet article, la première étape consiste à le planter et à le cultiver avec succès dans votre jardin.

Le basilic est facile à cultiver, continue de produire des feuilles et des tiges pendant de nombreux mois une fois qu’il démarre au début de l’été, et se décline en de nombreuses variétés uniques.

Apprenez comment le cultiver, mes variétés préférées et les techniques pour garder la plante en bonne santé et produire de grandes récoltes dans cet article compagnon regorgeant de conseils pour la culture du basilic.

récolter du basilic pour le conserver

Récolte du basilic du jardin

L’un des meilleurs conseils pour faire pousser du basilic est de l’empêcher de fleurir. La façon d’encourager les plantes à continuer à faire pousser de nouvelles tiges et feuilles de basilic est de continuer à récolter !

Lors de la récolte, examinez de près votre plante et coupez juste au-dessus de l’endroit où se trouvent deux petites feuilles.

Laisser ces feuilles permet à la plante de pousser deux autres tiges que vous pourrez récolter dans quelques semaines. Vous pouvez couper votre plante de basilic assez agressivement si vous coupez toujours à ce stade.

comment récolter le basilic

Assurez-vous simplement qu’il reste suffisamment de feuilles pour que la plante puisse effectuer la photosynthèse. Parfois, je sors juste et je récolte quelques tiges à utiliser dans une recette, mais si je veux faire du pesto ou une autre sauce pour la congélation, je vais parcourir toute la parcelle et récolter autant que possible.

Pour récolter, vous pouvez utiliser des ciseaux ménagers ordinaires. Je garde également ces tondeuses et ces ciseaux de récolte près de la porte de ma cuisine pour des missions rapides dans le jardin pendant que je prépare le dîner.

faire du pesto de basilic

Comment conserver le basilic rapidement et facilement

Maintenant que vous faites pousser du basilic avec succès et que vous savez clairement comment et quand le récolter, penchons-nous sur les multiples options pour savoir comment conserver le basilic frais. Nous passerons en revue les détails de chaque méthode et je partagerai mes favoris.

Conserver frais
Le basilic n’aime pas les températures froides, alors si possible, essayez de ne pas le conserver au réfrigérateur. J’aime le garder dans le jardin jusqu’au moment où je vais l’utiliser.

Si vous avez besoin d’en conserver pendant un certain temps, il est préférable de le conserver sur le comptoir dans un bocal avec de l’eau. Vous pouvez le recouvrir d’un sac en plastique si vous le souhaitez.

Séché
Le basilic séché n’a pas beaucoup de goût ou d’odeur. Ce n’est pas une méthode de conservation du basilic frais que je recommanderais.

Gelé
La congélation du basilic est une bien meilleure option. Le produit final sera plus savoureux et plus proche du basilic frais. Cela étant dit, bien que le basilic congelé conserve plus son goût que séché, ce n’est toujours pas la même chose que de l’utiliser frais.

Vous voudrez l’utiliser dans des recettes cuites plutôt que comme garniture hachée comme vous le feriez avec du basilic frais du jardin ou du magasin. Il existe deux façons de congeler des feuilles de basilic frais.

Option #1 : Feuilles entières
Si vous manquez de temps et d’énergie, vous pouvez simplement congeler les feuilles de basilic dans un sac de congélation. Retirez les feuilles des tiges et placez-les dans les sacs. Le basilic ne conservera pas sa couleur vert vif avec cette méthode, vous voudrez donc l’utiliser dans des plats cuisinés comme des soupes et des casseroles.

congeler le basilic en glaçons

Option n°2 : glaçons au basilic
La deuxième option demande un peu plus de travail, mais serait une excellente option si vous avez beaucoup de basilic à conserver et/ou si vous aimez l’idée d’avoir des cubes à jeter dans les recettes.

Il existe deux façons de faire des glaçons au basilic. Une façon (photo ci-dessus) est d’utiliser des ciseaux pour couper le basilic en lanières. Placez les bandes dans les bacs à glaçons, puis versez de l’eau ou de l’huile pour remplir les cellules. Lorsqu’ils sont complètement congelés, transférez-les dans le contenant de votre choix.

L’autre façon de congeler des glaçons au basilic est de placer les feuilles de basilic dans un robot culinaire avec suffisamment d’eau ou d’huile pour faire une pâte épaisse. Lorsque le basilic et l’huile ou l’eau sont bien mélangés, remplissez un bac à glaçons avec la pâte et congelez. Lorsqu’ils sont complètement congelés, transférez-les dans le contenant de votre choix.

Vous pouvez utiliser des sacs de congélation, des bocaux en verre à large ouverture ou des pots de pinte, ou tout type de contenant pouvant aller au congélateur. Je ne suis pas un grand fan de plastique, j’utilise donc du verre chaque fois que je le peux.

Selon la façon dont vous allez utiliser les cubes de basilic, la plupart du temps, vous pouvez simplement jeter le tout dans le plat sans décongeler.

faire du pesto de basilic pour congeler

Mes façons préférées de conserver le basilic

J’ai une blague courante avec mon mari qu’un jour nous allons ouvrir un petit chariot de nourriture ou un magasin appelé sauce. Nous sommes tous sur les sauces ici! Nous avons tendance à manger un seul plat parce qu’ils sont faciles et savoureux.

Ils se composent généralement d’une base comme du riz, du quinoa ou des pâtes, mélangés à des légumes de saison rôtis ou sautés de notre jardin, et une sauce pour couronner le tout.

Et au lieu de préparer les sauces une par une lorsque nous en avons besoin, j’ai trouvé qu’il était beaucoup plus efficace et peu coûteux de préparer de plus grandes quantités de chaque recette pendant la haute saison des récoltes des différentes herbes présentes dans chaque sauce.

En août de chaque année, mes douze plants de basilic produisent généralement beaucoup plus de basilic que je ne peux en utiliser frais. Alors, je remplis un grand panier avec autant de basilic que je peux récolter et je passe quelques heures en cuisine à préparer mes sauces préférées.

Voici mes meilleurs choix.

Pesto
Le pesto est probablement le moyen le plus populaire de conserver le basilic. Je commence par la recette ci-dessous, puis je mélange d’autres herbes comme le persil, la coriandre, la ciboulette et même le chou frisé ! Commencez avec une recette de base, puis expérimentez. Je saute aussi le fromage la plupart du temps.

Recette de base au pesto de Megan

3 tasses de feuilles de basilic frais tassées

4 gousses d’ail

1/3 tasse de noix (ou graines de tournesol ou pépites ou graines de chanvre)

1/3 tasse d’huile d’olive (ou de tournesol ou de canola)

1/3 tasse de parmesan (facultatif)

Ajoutez de la coriandre, du persil, de la ciboulette à l’oignon, du chou frisé ou tout autre élément susceptible d’améliorer le goût !

Mettez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à la consistance désirée.

Je congèle le pesto dans des bocaux en verre d’une demi-pinte ou d’une pinte pleine et je les conserve dans mon congélateur coffre jusqu’à un an. Bien qu’ils ne le fassent jamais aussi longtemps!

sauce aux herbes basilic

Sauces aux herbes
Les bols de légumes susmentionnés qui sont un aliment de base de nos repas du soir toute l’année ne seraient pas complets sans une sauce savoureuse sur le dessus. Rien de tel qu’une sauce estivale verte vibrante en plein hiver pour égayer votre soirée !

Ce sont mes meilleurs choix.

Chimichurri de la Blender Girl

Vinaigrette de déesse verte facile de Cookie et Kate

Sauce miso aux herbes de Sprouted Kitchen – Nous adorons les tacos chez nous car ils sont rapides et faciles et vous pouvez y ajouter toutes sortes de garnitures. Ces tacos sont composés de champignons shiitake et de lentilles vertes françaises nappés d’une sauce à tacos asiatique. Lorsque vous lisez la recette, cela peut sembler une étrange combinaison d’ingrédients, mais croyez-moi, cela fonctionne !

Vinaigrette au pesto de basilic de Cookie and Kate

Je prépare de grandes quantités de toutes ces recettes, je les verse dans des bocaux en verre d’une demi-pinte ou d’une pinte pleine et je les conserve dans le congélateur coffre.

Autres idées pour conserver
De loin ma façon préférée de conserver le basilic est de faire du pesto et des sauces. Mais, si vous vous sentez créatif dans la cuisine, il existe de nombreuses autres façons de conserver le basilic et certaines d’entre elles feraient des cadeaux incroyables pour les amis et la famille.

Sel au basilic

vinaigre de basilic

Beurre de Basilic

Huile de basilic

Recherchez des recettes sur Google ou Pinterest. Il y en a plein !

Une fois que vous maîtriserez les techniques de culture du basilic avec succès, vous récolterez de grandes quantités à conserver en un rien de temps.

L’effort supplémentaire pour conserver le basilic en vaudra la peine, car vous serez récompensé par une réserve de ce goût vibrant d’été qui fera de la cuisine pendant l’hiver une joie et vous fera planifier pour planter encore plus de plants de basilic la saison prochaine.

femme récolte des herbes du jardin

Ressources supplémentaires pour cultiver et utiliser des herbes dans votre jardin

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