La mise en conserve des pois est un excellent moyen d’en profiter tout au long de l’année, même hors saison.
Si vous avez un surplus de pois du jardin, les mettre en conserve est l’un des meilleurs moyens de les conserver avant qu’ils ne se gâtent.
C’est facile à faire et c’est super de les avoir à portée de main chaque fois que vous en avez besoin dans votre cuisine. Ils constituent également un plat d’accompagnement rapide et délicieux pour n’importe quel repas.
Dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver des pois frais avec des instructions simples étape par étape.
Meilleurs types de pois pour la mise en conserve
Les meilleurs types de pois pour la mise en conserve sont les variétés anglaises, également appelées coque verte, jardin ou écossage.
Plus elles sont fraîches, meilleures seront leur saveur et leur texture. Recherchez ceux qui mesurent environ 3 à 4 pouces de long, sans tache et fermes pour obtenir les meilleurs résultats.
Préparer les pois pour la mise en conserve
La préparation de vos pois pour la mise en conserve est très simple. Tout d’abord, rincez-les simplement pour enlever toute saleté ou débris, et égouttez-les dans une passoire.
Ensuite, retirez-les des coquilles, jetez les coques et remettez les pois dans la passoire. Une fois que vous avez fini de les écailler, rincez-les à nouveau.
Assurez-vous également de laver et de stériliser vos pots dans le cadre de votre processus de préparation et de les garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les emballer.
Méthodes de mise en conserve des pois
Il existe deux manières principales de mettre les pois en conserve : les emballer crus ou chauds. Les deux options peuvent donner des résultats légèrement différents.
La méthode que vous choisirez dépendra du temps dont vous disposez et de vos préférences personnelles. Testez les deux options pour trouver celle qui vous convient le mieux.
Emballage à chaud
L’emballage à chaud signifie que vous faites cuire les pois dans de l’eau bouillante pendant environ deux minutes avant de les ajouter aux bocaux.
Cette méthode préservera généralement mieux leur couleur et donnera également la meilleure texture.
Emballage brut
L’emballage cru signifie que vous remplissez les bocaux avec des pois non cuits. Cette méthode est beaucoup plus rapide puisqu’il n’est pas nécessaire de faire cuire les pois avant de les mettre en conserve.
Cependant, ils pourraient finir par être légèrement plus mous et la couleur peut s’infiltrer dans la saumure. Gardez également à l’esprit que les pois crus flotteront lorsque vous remplirez les bocaux de liquide.
Pois en conserve sous pression
Le seul moyen sûr de traiter vos bocaux de pois est d’utiliser une marmite à pression, car il s’agit d’un légume peu acide.
Cela signifie qu’ils doivent être traités à très haute température pour tuer toutes les bactéries nocives qui pourraient être présentes. Ceci ne peut pas être réalisé dans une marmite à bain d’eau bouillante.
Outils et équipement nécessaires
Vous trouverez ci-dessous une liste des éléments dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et de fournitures ici.
Comment conserver les pois en conserve
Assurez-vous toujours de conserver vos pois en conserve dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger ou un placard.
Avant de les ranger, vérifiez que chaque couvercle a un joint étanche. Si l’un des couvercles ne s’est pas scellé après le traitement, mettez-le au réfrigérateur et mangez-le immédiatement.
Combien de temps durent les pois en conserve?
S’ils sont stockés correctement, les pois en conserve dureront jusqu’à 12 mois dans votre garde-manger. Assurez-vous d’étiqueter vos bocaux afin de savoir quand ils expireront.
Avant de consommer, vérifiez que le couvercle a toujours un joint étanche. S’il y en a qui ont éclaté pendant le stockage, jetez-les.
FAQ
Ci-dessous, j’ai répondu à certaines des questions les plus fréquemment posées sur les pois en conserve. Si vous ne trouvez pas le vôtre ici, ajoutez-le à la section des commentaires.
Les pois doivent-ils être mis en conserve sous pression?
Oui, les pois doivent être mis en conserve sous pression. Ils ont une faible acidité et ne sont pas sûrs pour le traitement dans un bain d’eau bouillante.
Les pois verts en conserve sont-ils cuits ?
Oui, les pois en conserve sont déjà cuits. Cependant, ils ont meilleur goût si vous les chauffez et ajoutez des assaisonnements supplémentaires avant de les consommer.
Quel est le meilleur : pois verts surgelés ou en conserve ?
Que les surgelés soient meilleurs que les pois verts en conserve dépend de la façon dont vous les utiliserez et de vos préférences personnelles. Les pois en conserve ont tendance à être plus mous que congelés avec un peu moins de saveur en raison de leur traitement à haute température.
La mise en conserve des pois est facile et rapide, et parfaite pour les débutants. C’est un excellent moyen de préserver les richesses de votre jardin ou de vous approvisionner à l’épicerie ou au marché fermier et d’en profiter toute l’année.
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Recette et mode d’emploi
Rendement : 3 pintes
Comment conserver les pois
La mise en conserve des pois est un excellent moyen d’en profiter tout au long de l’année. Ils constituent un plat d’accompagnement rapide et facile à n’importe quel repas, et vous pouvez les utiliser dans toutes vos recettes préférées.
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps additionnel
20 minutes
Temps total
1 heure 30 minutes
Ingrédients
-
6 à 7 livres de petits pois en coque
-
3 tasses d’eau
-
1 cuillère à café de sel (facultatif)
Instructions
- Préparez les petits pois – Rincez les pois écossés et retirez ceux qui sont mous ou qui ont des imperfections. Utilisez une passoire pour les égoutter. Ensuite, écalez-les, jetez les coques et rincez bien les petits pois.
- Préparer la marmite à pression – Ajoutez 3 pouces d’eau au fond de votre autocuiseur et préchauffez-le à 140 degrés Fahrenheit. Porter une casserole avec 3 tasses d’eau à ébullition sur la cuisinière.
- Emballer les bocaux – Ajouter les pois dans les bocaux de conserve, en laissant un espace libre de 1 pouce sur le dessus. Laissez-les se déposer naturellement au fur et à mesure que vous les versez.
- Ajouter de l’eau bouillante – Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser l’eau bouillante sur les pois dans les bocaux, en maintenant un espace libre de 1 pouce.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez votre outil anti-bulles pour éliminer les bulles d’air en le faisant glisser le long des parois intérieures du bocal. N’utilisez pas de métal pour cela ou vous pourriez endommager le verre.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Placez un nouveau couvercle sur le bocal, suivi d’un anneau, puis fixez-le de manière à ce qu’il ne soit serré qu’à la main.
- Mettez les bocaux dans la marmite – Utilisez votre lève-bocal pour placer le bocal dans la marmite. Répétez les étapes 3 à 7 jusqu’à ce que tous les bocaux soient pleins et dans la marmite.
- Verrouillez le couvercle – Fermez le couvercle de la marmite à pression, verrouillez-le en place et augmentez le feu au maximum.
- Traiter les bocaux – Une fois qu’il est en ébullition, laissez-le évacuer la vapeur à travers la soupape de pression pendant 10 minutes avant d’ajouter le poids et d’amener la marmite à 10 psi. Traitez les bocaux pendant 40 minutes.
- Retirer les bocaux – Laissez la marmite refroidir complètement avant d’ouvrir le couvercle, cela peut prendre 30 à 40 minutes. Retirez ensuite vos bocaux et posez-les sur une serviette sur le comptoir ou la table.
- Refroidir et étiqueter – Laisser les bocaux refroidir à température ambiante, puis vérifier chacun d’eux pour s’assurer que le couvercle est bien scellé. Écrivez la date dessus avec un marqueur permanent ou utilisez des étiquettes solubles. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Remarques
- Parce que les pois sont un aliment peu acide, ils doivent être mis en conserve sous pression. C’est le seul moyen de s’assurer que toutes les bactéries sont détruites et qu’elles peuvent être consommées sans danger.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
Information nutritionnelle:
Rendement:
12
Portion:
½ tasse
Quantité par portion:
Calories : 236Graisse totale: 1gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0 mgSodium: 187mgLes glucides: 44gFibre: 15gSucre: 16gProtéine: 15g
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