La mise en conserve des pommes est plus facile que vous ne le pensez et c’est un excellent moyen de profiter de leur saveur fraîche tout au long de l’année. Dans cet article, je vais vous montrer exactement comment le faire étape par étape.
Si vous avez un pommier ou si vous aimez simplement les cueillir au verger chaque automne, la mise en conserve est une excellente compétence à maîtriser.
De cette façon, vous les aurez à portée de main chaque fois que vous en aurez besoin. Savourez leur délicieuse saveur dès la sortie du pot, utilisez-les dans les desserts ou ajoutez-les à votre recette préférée.
Vous apprendrez ci-dessous comment mettre des pommes en conserve en quelques étapes simples afin de pouvoir en profiter toute l’année.
Meilleurs types de pommes pour la mise en conserve
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pommes pour la mise en conserve. Mais les croustillants ont tendance à être les meilleurs, car ils conservent mieux leur texture que les autres.
Quelques bonnes variétés à essayer sont Honeycrisp, Pink Lady, Golden Delicious, Granny Smith, Breaburn et Fuji.
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Préparer les pommes pour la mise en conserve
Tout ce que vous avez à faire pour préparer les pommes pour la mise en conserve est de les rincer, de les peler, de les évider et de les trancher, puis de les faire bouillir.
Vous pouvez les couper en moitiés, en quarts, en quartiers ou en petits morceaux, selon vos préférences et la façon dont vous prévoyez de les utiliser à l’avenir.
Pour éviter le brunissement, remplissez un bol avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 1 tasse d’eau froide. Déposez ensuite les morceaux dans le liquide dès que vous avez fini de les couper.
De plus, nettoyez et stérilisez les pots dans le cadre des étapes de préparation, en vous assurant qu’ils restent chauds jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Emballage à chaud
Pour garantir la meilleure saveur et la meilleure texture, vous devez emballer les pommes à chaud plutôt que de les mettre en conserve crues.
Vous pouvez soit utiliser de l’eau ordinaire pour cela ou, si vous les voulez plus sucrés, ajouter ¾ de tasse de sucre ou de miel pour créer une saumure.
Puis égouttez l’eau citronnée, versez les pommes dans le liquide bouillant et faites-les cuire 5 minutes avant de les mettre en conserve. Utilisez le liquide de cuisson pour remplir les bocaux après les avoir emballés.
Traitement des pommes en conserve
Il existe quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour mettre des pommes en conserve. Celui que vous choisissez dépend de vos préférences et du type d’équipement dont vous disposez.
Méthode du bain-marie
La méthode la plus courante et la plus simple consiste à utiliser un bain-marie. Ceci est sûr en raison de l’acidité naturelle du fruit.
Avec cette méthode, vous traitez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, en ajustant l’altitude si nécessaire.
Utiliser une marmite à pression
Sinon, vous pouvez traiter vos pommes à l’aide d’une marmite à pression, si vous préférez le faire de cette façon.
Les seuls avantages sont que c’est un peu plus rapide et que vous pouvez utiliser l’équipement que vous avez sous la main. Avec cette méthode, vous les traitez à 10 lb pendant 8 minutes ou vous les ajustez à des altitudes plus élevées.
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Comment conserver les pommes en conserve
Vérifiez toujours l’étanchéité de vos pommes en conserve avant de les conserver. Pour ce faire, appuyez doucement sur le centre du couvercle.
S’il bouge du tout, cela signifie qu’il n’a pas bien scellé. Dans ce cas, il vous suffit de les mettre au réfrigérateur et de les utiliser en premier.
Sinon, rangez les bocaux hermétiques dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger, un placard ou sur une étagère à l’abri de la lumière directe du soleil.
Combien de temps durent les pommes en conserve ?
Les pommes en conserve peuvent durer jusqu’à 18 mois, lorsqu’elles sont entreposées correctement. Vérifiez toujours le couvercle pour vous assurer qu’il est toujours bien serré avant de les manger ou de les utiliser. Jetez ceux qui ont perdu leur sceau.
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FAQ
Il est courant de se poser beaucoup de questions lorsqu’on essaie de mettre des pommes en conserve pour la première fois. J’espère répondre au plus grand nombre possible dans les détails ci-dessous.
Quelle est la façon la plus simple de conserver des pommes ?
La façon la plus simple de mettre des pommes en conserve est d’utiliser la méthode du bain-marie. Comme ils sont naturellement acides, c’est une option sûre.
Pouvez-vous emballer des pommes crues pour la mise en conserve?
Techniquement, vous pouvez emballer des pommes crues pour la mise en conserve. Mais cela change la texture et la saveur, ce qui donne un produit final de mauvaise qualité. Pour de meilleurs résultats, vous devriez plutôt les emballer à chaud.
Faut-il éplucher les pommes pour les mettre en conserve ?
Non, vous n’avez pas besoin d’éplucher les pommes pour la mise en conserve. Mais beaucoup de gens choisissent d’enlever les peaux afin qu’elles soient plus faciles à utiliser plus tard dans leurs recettes.
Les pommes peuvent-elles être mises en conserve au bain-marie?
Oui, les pommes peuvent être mises en conserve au bain-marie. C’est très simple et sûr en raison de leur acidité naturellement élevée.
La mise en conserve de pommes à la maison est facile et constitue un excellent moyen d’en profiter dans de futures recettes. Suivez simplement les étapes décrites dans cet article et vous comprendrez en un rien de temps.
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Instructions complètes étape par étape
Comment mettre des pommes en conserve
La mise en conserve est un moyen facile de profiter des pommes toute l’année. Suivez les étapes simples ci-dessous et vous serez sur la bonne voie pour un délicieux lot.
Temps de préparation
35 minutes
Temps actif
5 minutes
Temps additionnel
20 minutes
Temps total
1 heure
Difficulté
Facile
Des instructions
- Préparer la conserve – Commencez par préparer les bocaux et remplissez la marmite à bain-marie. Faites chauffer l’eau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante.
- Préparez les pommes – Épluchez, évidez et tranchez les pommes avec un couteau d’office, et placez-les dans un bol rempli de 8 tasses d’eau froide et ½ tasse de jus de citron.
- Créer la saumure (facultatif) – Si vous souhaitez rendre vos pommes en conserve plus sucrées, portez l’eau à ébullition puis ajoutez ¾ de tasse de sucre ou de miel.
- Cuire les pommes – Placez les pommes dans une casserole remplie d’un gallon d’eau bouillante, ou déposez-les dans la saumure liquide si vous l’avez fait, et ramenez-la à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Emballez le pot – Emballez les pommes chaudes directement dans un bocal. Vous pouvez les emballer hermétiquement, mais veillez à ne pas les écraser au cours du processus.
- Ajouter de l’eau bouillante ou de la saumure – Utilisez une louche et un entonnoir de mise en conserve pour verser soit l’eau bouillante ordinaire, soit la saumure liquide dans le bocal, en laissant un espace libre de ½ pouce sur le dessus.
- Enlever les bulles d’air – Faites glisser l’outil à bulles vers le bas autour de l’intérieur du bocal pour libérer et éliminer les bulles d’air.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez le bord du bocal avec une serviette en papier humide, puis placez un nouveau couvercle et un anneau sur le dessus. Serrez la bande juste assez pour la fixer, mais n’en faites pas trop.
- Mettez chaque bocal dans la marmite – À l’aide de l’outil de levage, placez le bocal dans la marmite. Répétez les étapes ci-dessus pour remplir chaque bocal et ajoutez-le à la marmite.
- Traiter les bocaux – Portez l’eau de la marmite à ébullition. Ensuite, traitez les bocaux pendant 20 minutes. Une fois terminé, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de retirer les bocaux.
- Retirer et refroidir – Retirez les bocaux de la marmite, placez-les sur une serviette et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 heures.
- Retirer les bandes et l’étiquette – Une fois complètement refroidi, retirez les bandes et étiquetez les bocaux avec la date et le contenu. Vous pouvez soit écrire sur le couvercle avec un marqueur indélébile, soit utiliser des étiquettes solubles.
Remarques
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
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