La mise en conserve de myrtilles est un excellent moyen de conserver ces délicieux fruits toute l’année, que vous les cultiviez dans votre jardin ou que vous les achetiez à l’épicerie ou au marché fermier.
De cette façon, vous pouvez facilement les déguster sur votre dessert préféré, les verser sur vos gaufres ou crêpes, ou les incorporer dans vos flocons d’avoine ou vos pâtisseries.
Ci-dessous, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur la façon de conserver les myrtilles, y compris des tonnes de conseils pour que vous ayez le meilleur succès.
Pouvez-vous conserver les myrtilles en toute sécurité ?
Oui, puisqu’ils sont acides, vous pouvez conserver en toute sécurité des myrtilles, crues ou emballées à chaud, à l’aide d’une marmite à pression ou d’un bain-marie bouillant.
Vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire pour les mettre en conserve, faire une saumure sucrée ou utiliser du jus de raisin blanc comme liquide.
Meilleurs types de myrtilles pour la mise en conserve
Les meilleurs types de bleuets à utiliser pour la mise en conserve sont ceux qui sont mûrs et aussi fraîchement cueillis que possible.
Vous pouvez dire qu’ils sont en parfait état lorsqu’ils sont d’une belle couleur bleu-violet et fermes mais souples au toucher.
S’ils ont du vert dessus, cela signifie qu’ils ne sont pas mûrs et que leur utilisation donnerait un produit final de mauvais goût.
Article similaire: Comment faire pousser des myrtilles à la maison
Préparer les bleuets pour la mise en conserve
Pour préparer vos myrtilles pour la mise en conserve, il vous suffit de retirer les tiges, puis de les rincer et d’utiliser une passoire de cuisine pour les égoutter.
Jetez tous ceux qui ne sont pas mûrs et qui sont entièrement ou partiellement verts, car ceux-ci ne peuvent pas bien.
Méthodes de mise en conserve des myrtilles
Il existe plusieurs façons de conserver les myrtilles – en les emballant crues ou à chaud. Chacun vous donnera des résultats légèrement différents.
La méthode que vous choisissez dépend de la façon dont vous les utiliserez plus tard, du temps que vous souhaitez passer à la mise en conserve et de vos préférences personnelles. Essayez-les tous les deux pour voir celui qui vous convient le mieux.
Emballage à chaud
L’emballage à chaud signifie simplement que vous faites cuire les myrtilles dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes avant de les mettre en conserve.
Cela préserve généralement mieux leur couleur et leur donne une texture parfaite pour la compote de fruits.
Il serait donc bon de les utiliser versés sur des desserts, sur des crêpes et des gaufres, ou mélangés à du yaourt ou des flocons d’avoine.
Emballage brut
Avec un emballage cru, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter les myrtilles crues entières dans les bocaux et de verser de l’eau chaude ou une saumure liquide dessus.
Cette méthode est un peu plus rapide, puisque vous sautez l’étape supplémentaire de la cuisson. Il en résulte également des myrtilles plus fermes qui sont bonnes à utiliser dans les recettes de pâtisserie ou dans les smoothies.
Vous remarquerez peut-être que vos myrtilles flottent davantage avec cette méthode ou se décolorent plus tôt, mais elles auront toujours bon goût.
Options de saumure
Je préfère utiliser de l’eau ordinaire comme «saumure» parce que je pense que les myrtilles sont assez sucrées par elles-mêmes, et je peux toujours ajouter du sucre plus tard si une recette l’exige.
Cependant, si vous souhaitez que le vôtre soit plus sucré, vous pouvez utiliser du jus de raisin blanc ou du jus de pomme comme saumure. Ou faites un sirop maison en ajoutant 1 tasse de sucre ordinaire à 4 tasses d’eau.
Transformation des bleuets en conserve
La bonne nouvelle est que vous pouvez soit traiter vos bocaux de myrtilles dans un bain d’eau bouillante, soit utiliser une marmite à pression. Vous avez donc des options.
Les myrtilles peuvent-elles être mises en conserve au bain-marie ? (sans marmite à pression)
Étant donné que les myrtilles sont naturellement acides, vous pouvez utiliser en toute sécurité une marmite à bain-marie pour traiter vos bocaux.
Le temps de traitement standard est de 15 minutes après l’ébullition complète de l’eau dans la marmite et à moins de 1 000 pieds d’altitude.
Comment conserver les myrtilles dans une marmite à pression
Bien que vous n’ayez pas besoin d’une marmite à pression pour traiter les myrtilles, vous pouvez certainement en utiliser une si c’est ce que vous avez sous la main.
Si vous préférez utiliser cette méthode, traitez vos bocaux à 6 livres de pression pendant 8 minutes.
Voici une liste des éléments dont vous aurez besoin. Rassemblez tout avant de commencer pour faciliter le processus. Vous pouvez voir ma liste complète d’outils et d’équipements de mise en conserve ici.
Comment conserver les myrtilles en conserve
Une fois refroidis, vous pouvez stocker vos pots de myrtilles en conserve dans un endroit frais et sombre, comme une armoire, un garde-manger ou une étagère au sous-sol.
Avant de les ranger, testez chaque couvercle pour vous assurer qu’il est scellé. Appuyez simplement doucement sur le centre du couvercle, s’il est correctement scellé, il ne bougera pas.
Si l’un des couvercles n’est pas scellé, ce n’est pas grave. Il suffit de les mettre dans votre réfrigérateur et de les utiliser en premier.
Combien de temps durent les myrtilles en conserve?
Lorsqu’elles sont stockées et scellées correctement, les myrtilles en conserve dureront jusqu’à un an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine.
FAQ
Vous trouverez ci-dessous mes réponses à vos questions les plus courantes sur la mise en conserve de bleuets.
Faut-il blanchir les myrtilles avant la mise en conserve ?
Non, vous n’êtes pas obligé de blanchir les myrtilles avant de les mettre en conserve. Mais c’est un bon moyen de préserver leur saveur, leur texture et leur couleur.
Puis-je utiliser des myrtilles en conserve au lieu de fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser des bleuets en conserve au lieu de frais. Ils sont particulièrement bons pour la cuisson, comme garniture de dessert ou mélangés à votre gruau ou à votre yaourt pour le petit-déjeuner.
Les myrtilles congelées peuvent-elles être mises en conserve?
Oui, les myrtilles congelées peuvent être mises en conserve, mais elles ne sont généralement pas aussi fermes et savoureuses que les fruits frais. Vous devrez d’abord les rincer et les laisser décongeler. Assurez-vous également de les emballer crus, car leur cuisson les rendra pâteux.
Pouvez-vous emballer des myrtilles crues ?
Oui, vous pouvez emballer des myrtilles crues pour la mise en conserve. Gardez simplement à l’esprit qu’ils ont tendance à flotter lorsque vous ajoutez de la saumure dans les bocaux et qu’ils peuvent ne pas conserver leur couleur aussi bien qu’avec la méthode d’emballage à chaud.
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Recette et mode d’emploi
Rendement : 4 pots de pinte
Comment conserver les bleuets
Les myrtilles sont simples à mettre en conserve, et c’est tellement gratifiant de les avoir sous la main toute l’année. Vous pouvez les utiliser au lieu de frais dans n’importe laquelle de vos recettes, les verser sur vos desserts préférés ou les arroser de gaufres, de crêpes et de flocons d’avoine pour le petit-déjeuner. Les options sont infinies.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps additionnel
5 minutes
Temps total
30 minutes
Ingrédients
-
3 livres de bleuets
-
4 tasses d’eau
Instructions
Ces instructions concernent l’utilisation de la méthode de mise en conserve au bain-marie. Traitez vos bocaux à 6 livres de pression pendant 8 minutes si vous souhaitez utiliser une marmite à pression.
- Préparer la conserve – Assurez-vous que votre marmite à bain-marie est propre, puis remplissez-la et placez-la sur la cuisinière à feu vif et portez-la à ébullition complète.
- Préparer les myrtilles – Retirez toutes les tiges des myrtilles, puis rincez-les rapidement et séchez-les. Jetez ceux qui sont entièrement ou partiellement verts, car les myrtilles non mûres ne peuvent pas bien.
- Préparer l’eau ou la saumure – Ajouter 4 tasses d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Si vous voulez des myrtilles en conserve plus sucrées, vous pouvez également utiliser 4 tasses de jus de raisin blanc OU ajouter 1 tasse de sucre ordinaire aux 4 tasses d’eau avant de la porter à ébullition, en vous assurant que le sucre est complètement dissous avant d’utiliser la saumure.
- Cuire les myrtilles (facultatif) – Si vous souhaitez emballer vos bocaux à chaud, déposez délicatement les myrtilles dans l’eau bouillante ou votre saumure de sucre/jus, et laissez-les cuire pendant seulement 30 secondes. Utilisez ensuite une passoire à manche pour les retirer et conserver le liquide chaud comme saumure.
- Emballer les bocaux – Remplissez les pots de conserve de la taille d’une pinte avec les myrtilles chaudes ou crues, en laissant un espace libre de ½ pouce sur le dessus.
- Ajouter de l’eau bouillante/saumure – Utilisez votre large entonnoir de mise en conserve et une louche de cuisine pour remplir soigneusement les bocaux avec de l’eau chaude ou de la saumure, en laissant un espace libre de ½ pouce.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez un outil anti-bulles ou une brochette en bois pour éliminer les grandes poches d’air des bocaux.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Placez des couvercles neufs sur chaque bocal et fixez les anneaux de manière à ce qu’ils soient bien serrés.
- Mettez les bocaux dans la marmite – Utilisez votre outil de levage de bocaux pour placer chacun des bocaux dans votre marmite à bain-marie au fur et à mesure que vous les remplissez afin qu’ils n’aient pas le temps de refroidir. L’eau doit être à 1 pouce au-dessus du dessus des bocaux.
- Traiter les bocaux – Ramenez l’eau de la marmite à ébullition, puis placez le couvercle dessus. Faites cuire vos bocaux de myrtilles pendant 15 minutes au bain-marie bouillant. Ensuite, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans la marmite pendant 5 minutes supplémentaires.
- Retirer les bocaux – Utilisez votre outil de levage de bocaux pour retirer délicatement les bocaux de l’eau chaude et placez-les sur une serviette sur votre comptoir ou votre table.
- Refroidir et étiqueter – Laisser refroidir les bocaux à température ambiante, ou pendant 24 heures. Utilisez ensuite des étiquettes de mise en conserve solubles ou écrivez la date sur le couvercle avec un marqueur permanent.
Remarques
- Si vous souhaitez des myrtilles en conserve plus sucrées, vous pouvez utiliser 4 tasses de jus de raisin blanc au lieu d’eau ordinaire OU ajouter 1 tasse de sucre blanc à vos 4 tasses d’eau salée avant de la porter à ébullition.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
Information nutritionnelle:
Rendement:
16
Portion:
½ tasse
Quantité par portion:
Calories : 48Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0 mgSodium: 3mgLes glucides: 12gFibre: 2gSucre: 8gProtéine: 1g
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