La mise en conserve des poires est un excellent moyen de les apprécier tout au long de l’hiver et au-delà. Dans cet article, je vais vous montrer exactement comment le faire avec des instructions complètes étape par étape.
Si vous avez un poirier ou deux, vous savez qu’il n’y a souvent pas assez de temps pour manger tous les fruits avant qu’ils ne se gâtent.
La bonne nouvelle est que la mise en conserve des poires est sacrément facile et ne prend pas beaucoup de temps. De plus, vous pourrez en profiter toute l’année.
Dans cet article, je couvrirai les bases de la mise en conserve des poires, ainsi que des trucs et astuces pour obtenir les meilleurs résultats.
Quelles sont les meilleures poires pour la mise en conserve ?
Les meilleures poires pour la mise en conserve sont celles qui ont une chair moyenne à ferme et une texture juteuse. Bartlett est la variété la plus couramment utilisée.
Mais Bosc, Comice et Anjou sont toutes d’excellentes options. Les types plus petits, tels que Forelle et Secke, fonctionnent également bien.
Lorsque vous choisissez laquelle utiliser, gardez à l’esprit que les variétés asiatiques ne sont pas naturellement acides, contrairement aux variétés européennes.
Donc, si vous avez une variété peu acide, vous devez soit l’augmenter en ajoutant du jus de citron, soit utiliser une marmite à pression pour les traiter en toute sécurité.
Préparer les poires pour la mise en conserve
Il est important de laver, peler et vider les poires avant de les mettre en conserve. Vous pouvez les couper en moitiés, en quartiers ou en tranches, comme vous préférez. Attendez-vous à utiliser environ 2 à 3 livres pour chaque pot de pinte.
Au fur et à mesure que vous les découpez, déposez-les dans un bol d’eau additionnée de jus de citron (1 cuillère à soupe pour chaque tasse d’eau). Cela aide à prévenir le brunissement.
Assurez-vous également de laver et de stériliser vos bocaux dans le cadre de votre préparation et de les garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Options de saumure pour les poires en conserve
Il existe de nombreuses options de saumure que vous pouvez essayer. Celles-ci incluent l’utilisation de jus de fruits ou la fabrication d’un simple sirop, qui rehaussent la saveur.
Mise en conserve de poires dans du jus de fruits
Le jus de fruit est une bonne option si vous souhaitez ajouter une douceur et une saveur plus naturelles, plutôt que d’utiliser du sucre.
Essayez le jus de raisin blanc ou de pomme lorsque vous pouvez vos poires. Ce sont deux choix populaires et complètent le goût.
Faire du sirop pour la mise en conserve des poires
Il est facile de faire un sirop simple à utiliser comme saumure, si vous voulez essayer cela.
Pour un sirop léger, utilisez 1 ½ tasse de sucre pour 6 tasses d’eau. Faire chauffer le mélange dans une casserole jusqu’à ce que les granulés se dissolvent.
Pouvez-vous conserver des poires sans sucre ?
Oui, vous pouvez conserver des poires sans sucre ni autre saumure. Si vous ne voulez pas la douceur supplémentaire, utilisez simplement de l’eau ordinaire.
Méthodes de mise en conserve des poires
Lorsque vient le temps de remplir vos bocaux, vous pouvez utiliser deux méthodes, l’emballage à chaud ou l’emballage brut. Celui que vous choisissez dépend de votre préférence.
Emballage à chaud
Si vous souhaitez emballer à chaud vos bocaux de conserve, vous devez faire cuire les poires pendant 5 minutes dans de l’eau claire ou dans la saumure de votre choix.
C’est ma méthode préférée, car les fruits ont tendance à mieux conserver leur texture et leur saveur après le traitement.
Emballage brut
Pour les emballages crus, vous ne les faites pas d’abord cuire. L’avantage est que c’est plus rapide, puisque vous n’avez pas l’étape supplémentaire.
Cependant, les poires en conserve ont tendance à être un peu plus molles lorsqu’elles sont emballées crues.
J’ai aussi du mal à bien emballer les bocaux, car les fruits flotteront une fois que vous commencerez à ajouter la saumure.
Transformation des poires en conserve
La façon dont vous traitez vos poires en conserve dépend de la variété dont vous disposez et de votre équipement. Ci-dessous, je vais parler des deux options en détail.
Poires en conserve sous pression
Si vous mettez des poires asiatiques en conserve dans de l’eau ordinaire, c’est la méthode que vous devez utiliser.
Ce sont des aliments peu acides et une marmite à pression est le seul moyen de les chauffer suffisamment pour tuer toutes les bactéries nocives.
Pour cette option, traitez les bocaux pendant 15 à 20 minutes au total, en ajustant l’altitude si nécessaire.
Mise en conserve de poires au bain-marie
Vous pouvez utiliser un bain-marie en toute sécurité pour la mise en conserve des poires européennes car elles sont naturellement acides.
Cependant, si vous souhaitez utiliser cette méthode pour les poires asiatiques, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron par pinte, ou 2 cuillères à soupe par litre pour augmenter l’acidité.
Les temps de traitement standard sont de 20 minutes pour les pintes et de 25 pour les pintes, en dessous de 1 000 pieds d’altitude.
Comment conserver les poires en conserve
Vous devez conserver vos poires en conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe, comme une armoire de cuisine, une étagère au sous-sol ou une cave.
Mais vous devez d’abord vérifier chaque couvercle pour assurer une bonne étanchéité. S’il y en a en vrac, mettez-les au réfrigérateur et mangez-les dans la semaine.
Combien de temps durent les poires en conserve?
Lorsqu’elles sont stockées correctement, les poires en conserve dureront de 12 à 18 mois.
Avant de les manger, vérifiez toujours que le couvercle est toujours hermétique. Jetez ceux qui ont perdu leur sceau.
FAQ
Vous avez d’autres questions avant d’être prêt à commencer ? Voici quelques-unes des plus courantes que d’autres ont posées.
Pouvez-vous mettre des poires crues?
Oui, vous pouvez conserver des poires crues. Cependant, si vous ne les faites pas cuire d’abord, ils ont tendance à perdre leur texture et leur saveur, de sorte qu’ils finissent généralement par être un peu plus mous.
Avez-vous un bain d’eau ou des poires sous pression?
Que vous mettiez vos poires au bain-marie ou sous pression, cela dépend de la variété. Les types européens ont suffisamment d’acidité, vous pouvez donc utiliser l’une ou l’autre méthode sans souci. Cependant, les variétés asiatiques ne sont pas naturellement acides et doivent être mises en conserve sous pression.
Les poires doivent-elles être mûres avant la mise en conserve?
Oui, vos poires doivent être mûres avant de les mettre en conserve. Lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ils ne seront pas aussi savoureux ou n’auront pas une aussi bonne texture.
La mise en conserve de poires est un excellent moyen de prolonger la durée de vie de vos fruits et d’en profiter tout l’hiver. Ils sont délicieux à déguster dans les tartes, les chips de dessert et plus encore.
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Instructions étape par étape
Comment conserver des poires
Savourez le délicieux goût des poires toute l’année en les mettant en conserve. C’est simple à faire et vous permettra de savourer la saveur fraîche quand vous le souhaitez. Ils sont délicieux dès la sortie du bocal ou pour être utilisés dans des tartes, des chips et de nombreux autres desserts.
Temps de préparation
25 minutes
Temps actif
35 minutes
Temps additionnel
10 minutes
Temps total
1 heure 10 minutes
Difficulté
Facile
Des instructions
Ces instructions concernent l’utilisation de la méthode de mise en conserve au bain-marie. Vous devrez ajuster les temps de traitement si vous choisissez d’utiliser une marmite à pression.
- Préparer la conserve – Remplissez votre bain-marie et placez-le sur la cuisinière. Porter à ébullition.
- Préparer les poires – Retirer les peaux à l’aide du couteau d’office ou de l’éplucheur. Épépinez-les et coupez-les en moitiés, en quartiers ou en tranches. Ensuite, placez-les dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron (1 cuillère à soupe pour chaque tasse d’eau) pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Faites-les cuire – Plongez vos poires préparées dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les cuire rapidement.
- Emballer les bocaux – A l’aide d’une écumoire, tassez les poires chaudes dans les bocaux.
- Ajouter de l’eau bouillante/saumure – Utilisez une louche et un entonnoir pour ajouter de l’eau bouillante dans les bocaux, en veillant à laisser ½ pouce d’espace libre. Vous pouvez éventuellement utiliser du jus de fruit ou une saumure légère au sirop de sucre.
- Enlever les bulles d’air – Utilisez l’outil anti-bulles pour vous débarrasser des bulles dans les bocaux.
- Placez les couvercles et les anneaux sur – Essuyez les rebords puis placez un nouveau couvercle et un anneau dessus. Fixez-les de manière à ce qu’ils ne soient serrés que du bout des doigts.
- Mettez les bocaux dans la marmite – À l’aide de votre outil de levage, placez délicatement les bocaux dans le bain-marie en les immergeant complètement.
- Traiter les bocaux – Faites bouillir des pintes pendant 20 minutes et des pintes pendant 25 minutes, en ajustant l’altitude.
- Retirer les bocaux – Une fois terminé, éteignez le brûleur et retirez les bocaux de l’eau.
- Refroidir et étiqueter – Laissez vos bocaux refroidir complètement, puis retirez les bandes et étiquetez-les avec la date. Vous pouvez utiliser des étiquettes solubles ou écrire sur les couvercles avec un marqueur permanent.
Remarques
- En raison de leur faible acidité, le seul moyen sûr de traiter les poires asiatiques est d’utiliser une marmite à pression. Les variétés européennes sont naturellement acides, donc un bain-marie est sans danger pour elles.
- Il est important de garder les bocaux chauds en tout temps. Alors planifiez à l’avance et faites bouillir l’eau de traitement avant de les remplir, puis placez-les là-dedans dès qu’ils sont emballés.
- Assurez-vous également de travailler assez rapidement pour emballer vos bocaux afin qu’ils ne refroidissent pas avant de les traiter.
- Ne vous inquiétez pas si vous entendez des bruits de ping aléatoires lorsque les bocaux refroidissent, cela signifie simplement que les couvercles sont scellés.
- Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez alors ajuster vos livres de pression et le temps de traitement. Veuillez consulter ce tableau pour les conversions appropriées.
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