Au moment où les vacances et le froid arrivent, le jardin est en sommeil et parfois même recouvert de neige. Cependant, je peux toujours trouver quelque chose à utiliser dans mon jardin, à savoir les herbes que j’ai récoltées avant que le gel ne puisse les avoir. Ces herbes savoureuses sont parfaites pour certains de mes plats de vacances préférés à partager lors d’événements avec mes amis et ma famille.
Sage
La sauge est une herbe de vacances parfaite. Il se marie très bien avec les riches saveurs de la saison. Lorsqu’elle est fraîche, ma chose préférée à faire avec la sauge est de faire frire les feuilles entières dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Je les accompagne de pâtes et de beaucoup de parmesan pour un repas ou un accompagnement simple et délicieux.
Pendant les vacances, il me reste généralement de la sauge fraîche. Au fil des ans, j’ai trouvé que c’était l’une des herbes les plus faciles à cultiver. Il semble persister en automne et en hiver plus longtemps que les autres, me laissant des feuilles fraîches au moins pour Thanksgiving.
Pour les plats de vacances, mon accord préféré pour la sauge est n’importe quel type de courge d’hiver. Si j’ai de la sauge fraîche à utiliser, je la mettrai dans une marinade pour faire des morceaux de courge musquée rôtis et croustillants.
Une autre façon dont j’aime utiliser la sauge – séchée ou fraîche – est dans un beurre composé. Je le monte avec du beurre ramolli et un peu d’ail haché. Il a bon goût sur de nombreux plats de vacances, mais mon préféré est de le faire fondre dans une moitié de courge poivrée cuite.
menthe
Mes plants de menthe ne durent pas aussi longtemps que la sauge, donc pendant les vacances, mon approvisionnement est tout sec. Cela n’enlève rien à sa saveur cependant. En fait, pour de nombreux plats, je préfère le goût de la menthe séchée.
En tant que végétarienne, je ne prépare ni ne mange tous les plats traditionnels des fêtes. Bien que j’apprécie encore beaucoup de légumes, comme les courges d’hiver, je dois trouver des alternatives à la dinde, au jambon et aux autres viandes servies à cette période de l’année.
Un favori pour moi et mon mari, qui est également végétarien, est le halloumi grillé ou ami. Halloumi est un fromage salé et salé qui est toujours cuit pour être mangé. Il se marie à merveille avec la menthe séchée. Parfois, je parsème simplement le fromage cuit avec de la menthe séchée. J’ai aussi fait des vinaigrettes avec de la menthe séchée pour arroser le halloumi.
Un autre plat savoureux et robuste pour les végétariens pendant les vacances est les lentilles cuites. Ils se marient bien avec la menthe. J’aime utiliser de la pâte de tomate pour plus de richesse et juste un peu de flocons de piment rouge pour ajouter de la chaleur.
Lavande
La lavande, comme la menthe, n’est pas ce que la plupart des gens pensent comme une herbe de vacances, mais elle devrait l’être. J’ai d’abord commencé à cultiver de la lavande simplement parce que j’apprécie son parfum enivrant. Pendant quelques années, je ne l’ai jamais utilisé. Je l’ai juste apprécié dans le jardin.
Finalement, j’ai appris à quel point la lavande est polyvalente et que vous pouvez utiliser à la fois les fleurs et les feuilles. Je récupère les fleurs avant qu’elles ne s’ouvrent et je les sèche pour plus tard. Les fleurs séchées sont excellentes en infusion. Pour les dîners de vacances, je les ajoute aux biscuits ou aux muffins. J’ai aussi fait un sirop aux fleurs de lavande, idéal pour faire des cocktails spéciaux.
Les feuilles de lavande peuvent être utilisées comme vous le feriez avec des feuilles de romarin en cuisine, une autre de mes herbes préférées. Ma façon préférée d’utiliser les feuilles séchées est de faire des pommes de terre rôties. Je l’apprécie aussi dans une vinaigrette.
J’adore cultiver des herbes en été et les déguster fraîches tout au long de la saison. C’est particulièrement satisfaisant de pouvoir continuer à les utiliser jusqu’à l’hiver et d’apporter quelque chose de spécial aux repas de fêtes.
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